続　身体の材料は熱に弱い

一例を挙げると、卵はおおよそ
タンパク質でできています。

目玉焼きを作るときに割った瞬間の卵は
ゲル状ですがフライパンで熱すると、
硬い目玉焼きになります。

目玉焼きになった後は、
元のゲル状に戻る事は絶対にありません。
元の素性から別の素性になる
この性質を“変性”といいます。

一定の熱を加えると
タンパク質は硬化する変性ですが、

脂質は軟化変性＝融解を起こし、溶けます。
イメージはバターです。

身体の中でもタンパク質と
脂質の変性は起こります。
変性が始まる温度は42℃からです。

ただ、42℃になるといきなり変性！
というわけではなく４１℃、40℃、39℃でも
変性は少しずつ起こっています。

目玉焼きを作る時に弱火でやるか
強火でやるかの違いみたいなものです。

もし体温が42℃を超えだすといよいよ命が危険です。
なので、古いタイプの体温計には
42℃までしかありませんでした。

ですが僕たち人間は温泉で
40℃近い湯船に入りますよね。
実はお風呂場で亡くなる方は
交通事故で亡くなる方よりも多いことをご存知ですか？

温めるのが危険なのは
タンパク質と脂質が熱に弱いからです。

比熱容量が多い水は、
熱に弱いタンパク質と脂質を
熱から守っているのです。

続く

湊翼